ふじ義

食材を幾重にも重ねて、綿密な調和を図る「ふじ義」の料理は、端正な味わいを讃える日本料理とは一風趣きが異なります。季節の素材同士が響きあい、炭火・蒸気・油熱によって、さらに味を深める一皿。蒸気口の無い蓋で炊き上げる「土鍋ごはん」は、そんなこだわりのひとつです。他でもない「ふじ義」ならではの料理を是非。

テーブルやチェア、ランプや戸棚など。この店の設えには、年代物にも近年の技術の粋にも、「ほんもの」を作る職人たちの心が宿っています。そして器は、料理人と作家が手を組み“美しいものを作りたい”と生み出す逸品で、店主・今井の特別な思いを込めています。そんな器に季節を息づかせ、今日もお客様をお迎えします。